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苦瓜炒牛肉放粉水 苦瓜炒牛肉广东做法?

时间:2021-10-21 00:12:00 阅读:21650

苦瓜炒牛肉放粉水 苦瓜炒牛肉广东做法?

苦瓜炒牛肉广东做法?

苦瓜炒牛肉传统广东做法,制作时牛肉应选黄牛肉来做才最为正宗,而且腌制牛肉的酱汁要提前备好,苦瓜要在牛肉变色前加入,炒牛肉时间控制好是这道菜有关键所在。

用料:黄牛肉200g、苦瓜200g

牛肉腌料:胡椒、油、酱油、糖、料酒、老抽、生粉适量

佐料:豆豉、蒜头、辣椒

酱汁:生抽、糖、老抽、水、盐适量

广东苦瓜炒牛肉的做法:

1、苦瓜要选用肉瘤够厚的,才是上好苦瓜!

2、苦瓜素有微毒,因而味苦,大量存在于瓜囊内,因此用勺子挖尽。白色部分也要尽量挖走。

3、把苦瓜切大块备用。

4、然后把风苦瓜用盐腌个几分钟,可以去除苦味。

5、按用料说明,备好酱汁和佐料

6、苦瓜汆烫苦瓜3分钟,捞起备用。这样可以尽量去掉苦味。这里有个通用的小技巧,捞起后可以冲冷水,阻止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也是这样处理。

7、锅底抹一层薄油,烧至中热,下腌好的牛肉。牛肉的处理大家应该很清楚了。有一点牛肉一定要切得有点厚度,就是下了牛肉后不要乱翻,尽量让肉片均匀平铺在锅中,煎好一面再翻动。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了,那肯定出来水水的。

8、牛肉完全变色前,下凉瓜翻炒,阻止牛肉进一步变老。

9、下入佐料

10、倒入酱汁。由于有淀粉,酱汁很快就会变稠。牛肉随着加工时间变长,会逐渐紧缩。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟。

11、一口肉配一口瓜,好吃得很!

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