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自制烤面包图片 想在家里用烤箱做简单的面包及蛋糕,配方有哪些?

时间:2021-10-20 23:59:24 阅读:74384

自制烤面包图片 想在家里用烤箱做简单的面包及蛋糕,配方有哪些?

想在家里用烤箱做简单的面包及蛋糕,配方有哪些?

费南雪

原料:

蛋白75g 细砂糖40g 水怡15g 低筋面粉30g 杏仁粉30g 无盐黄油75g

做法步骤:

1.因为过程很快,所以第一步就是190℃预热烤箱。

2.蛋白中加入细砂糖、水怡,用手动打蛋器搅散。

3.加入过筛的低筋面粉、杏仁粉,用刮刀拌匀。

4.黄油隔水融化至液体,注意千万不要进水。

5.将黄油加入面糊中,用刮刀拌匀。

6.搅拌好的面糊放入一次性裱花袋,挤入模具中。

7.入烤箱,上下火190℃烤12min左右。

大理石轻芝士块

原料:

奶油奶酪230g 细砂糖70g 鸡蛋2个 淡奶油160g 咖啡酒15g 玉米淀粉20g 可可粉5g 消化饼干60g 黄油40g

做法步骤:

1.原料大家族。

2.黄油微波炉融化为液体。

3.将消化饼干擀成饼干碎,铺在模具底部,倒入黄油,用刮刀拌匀、压实,放入冰箱冷藏直至凝固。

4.奶酪冷藏,提前1h室温软化至膏状。加入细砂糖,电动打蛋器低速拌匀,直至细砂糖颗粒融化。

5.鸡蛋打散,少量多次加入,每加一次用电动打蛋器低速打匀。鸡蛋加至一半后,改用手动打蛋器搅拌,仍旧少量多次加入。

6.奶酪糊中加入淡奶油、咖啡酒和过筛的低筋面粉,用手动打蛋器画圈拌匀。

7.搅好的面糊过筛入新盆,这样口感更细腻哦!

8.此时140℃预热烤箱。

9.做花纹装饰:称40g面糊与5g过筛的可可粉拌匀,放入一次性裱花袋中,用手揉搓直至可可粉融化。

10.取出冷藏好的饼干底,将面糊倒入,用刮刀轻剁消除气泡。

11.用裱花袋和牙签画出大理石花纹。

12.准备一盆冰水倒进烤盘中,将轻芝士快坐入其中烤,以水没过模具1cm左右为宜。

13.入烤箱,140℃,放置下层烤50—60min。

14.烤好后让它在烤箱中焖一会儿,直至其自然冷却。

15.取出后冷藏过夜,口感细腻顺滑且完全不腻,好东西是值得等待的。

北海道巨蛋面包

用料

中种面团

高粉200g 低粉50g 糖7.5g 酵母2g 牛奶80g 蛋黄1个 淡奶油60g 黄油5g

主面团

鸡蛋17.5-20g 糖42.5-50g 盐2.5g 酵母1g 奶粉15g 黄油5g

制作过程

step1:中种面团中所有材料放入面包机中,混合成团即可,不需要揉至出膜,只需混合成团,放置室温或者冰箱发酵。

step2:发酵好的中种是发酵前的3-4倍大,顶部有回落。

step3:内部有发酵的丝状组织,闻起来有酒味。

step4:发好的中种剪成小块,和主面团所有材料一次性加入,揉到扩展状况,面团光滑状即可。

ps:这个配方柔性材料多,很容易感觉湿粘,大家在主面团加蛋液时候建议预留10g,否则新手到时候整形会很崩溃。

step5:揉好的面团放室温松弛约半小时,即可进行分割、称重、滚圆工作。

step6:将面团分割成100g/个,分成5个。滚圆后放一旁继续松弛约15-20分钟。

step7:松弛好的面团擀开,成圆形,翻面,对折。

step8:继续从左边向右边对折,成1/4大小。

step9:将对折好的面团进行滚圆。

step10:折叠滚圆的面团更立挺,烘焙弹性更佳。

step11:折叠滚圆后的面团放入模具,我用的是底径10cm的纸模。大家可以用汉堡模来做,或者直接滚圆放烤盘上烘烤。

step12:放入发酵箱进行二发至2倍大。

step13:烤箱中下层180℃,25分钟。表面撒的是糖粉,不是面粉哈。撒上糖粉会很好吃......

小贴士:

1、主面团最好预留10克蛋液,根据面团情况进行操作。2、因为主面团有奶粉,所以中种部分牛奶可以用水代替,其他的材料不可替换。

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