红柳枝烤羊肉串广告 羊肉串怎么烤才不干?

时间:2021-10-21 01:24:07 阅读:13779

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羊肉串怎么烤才不干?

大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:

夏天是烧烤的旺季,每年的这个时候,最吸引人最有诱惑力的好象就是烧烤的味道,空气中弥漫的烤肉的独特香气,仿佛有魔力般瞬间就能勾起大家肚里的馋虫,烧烤与啤酒的结合,简直是绝配,难怪会成为大家三五好友聚会,最喜闻乐见的一种娱乐形式,自由洒脱,酣畅淋漓,喝着啤酒撸个串,感觉这才是夏夜的正确打开方式,这才是人间烟火气最尽致的表达。

烧烤的主角羊肉串,外焦里嫩,香气浓郁,饱满多汁有弹性,让人越嚼越香,越吃越想吃,而有的羊肉串吃起来却是干硬柴,虽然香气依然浓郁,可口感和口味却大打折扣,让人没有胃口。

那么羊肉串要怎么烤才不会干呢?我想从以下几个方面说一下。

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(1)首先就是羊肉的选择,要选择新鲜的羊肉(可选用当地的小山羊肉或者小绵羊的肉也行,家庭里的话选择腿肉就行,简单方便,提前剔除筋膜切成小块即可),我觉得羊腿肉烤出来效果不错,因为羊腿肉本身就饱满有弹性,只要外理方法得当,烤出来的肉串也就能够保持口感和口味,而且羊肉烤出来也不容易收缩。

(2)羊肉的腌制:大家都知道,串串的羊肉大分都是提前腌制起来的,既能去腥除膻,又能增香提味,我最常用的方法,不用添加剂,加入适量的鸡蛋,花椒水,淀粉,其中鸡蛋和淀粉能够在肉的表面形一层保护膜,有效保持住水分和营养成分,使烤出的肉会更加外酥里嫩,鲜香可口,而料水的加入,一方面是为了让肉能够增香提味,一方面去腥除膻的同时,吸收适量水分,使烤出的肉串更加饱满多汁。

(3)串串的羊肉要肥瘦相间,或者单独切点羊尾油串上,最常见的就是一串肉串上串三块瘦肉(一般是切成1.5厘米一2厘米左右的小块)两小块油,这样有了油脂的渗入,使烤出的羊肉更加油润光亮,吃起来感觉会更加鲜香,而且不容易烤焦,成熟的速度也会加快,从而达到外酥里嫩的最好效果。

这里羊尾油一定要新鲜的,白白的泛着油光,而且有弹性的,不要选择那种颜色变黄没有光泽的,只有新鲜的羊尾油经过焦化以后吃在嘴里不腻不膻,反而很香。

(4)如果是炭火烤制,点着的木炭要先“养熟”,意思就是最好把木炭燃烧充分,木炭没有明火,木炭上有一层白灰,这时再来烤肉串,既没有火燎的黑色和异味,而且成熟速度会加快,烤肉的过程中,少流失水分和营养成分,从而使烤出的肉串更加鲜嫩多汁。

(5)烤肉的过程中,要不停翻动,使其受热均匀,并且要不时用两手拿串互相挤压,使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处,这样肉串烤出来不容易干柴,不容易焦,成熟速度也会加快。

另外,象鸡肉串,鱼类,蔬菜等食材的烤制,就得另外刷油烤制。

(6)烤肉串时不要先放盐,以免蛋白质提前凝固,从而使羊肉烤出来变硬,当肉串烤至不断滴油,听到嗞啦嗞啦的响声,烤炉里面的木炭随着油滴的落下不断起火,这时说明肉串就快要成熟,开始撒盐调味,翻拌均匀入味,最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料,继续翻动来回挤压,使调料也均匀入味覆盖到羊肉串上,这时的羊肉串,瘦肉焦香泛油,肥油焦黄透亮,浓郁的肉香,混合着孜然,辣椒的香气,让人忍不住就会流下口水。

烤肉串的具体流程。

(1)新鲜的羊肉(家庭制作买羊腿肉即可),把它改刀成3厘米长,2厘米宽的小块状,新鲜的羊尾油也改刀成与羊肉大小的块备用。

(2)洋葱切成丁备用,姜切末备用(2斤肉半个洋葱,一小块姜)。

(3)花椒,香叶,桂皮,草果等加水熬开放凉备用。

(4)先把切好的羊肉放入盆中,加入适量料水搅打均匀,然后加入洋葱丁和姜末,放适量蚝油和鸡精,搅拌均匀,再加入鸡蛋(2斤肉差不多1个鸡蛋),继续搅拌均匀后,腌制备用。

(5)一串肉三瘦两肥的比例交错开,用签子开始串“肉串”。

(6)把木炭烧“熟”后,开始烤肉串,不停翻动,使其受热均匀,开始出油时,用两手拿肉串互相挤压,使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处,当肉串烤制开始不断滴油,有嗞啦嗞啦的响声,炉里的木炭不断起火,这就说明肉串快成熟了,接着开始撒盐,翻动均匀入味,撒上适量孜然粉,辣椒粉等调料,撒好后不断翻动,挤压,使调料均匀覆在肉串上,入味后即可,烤好的羊肉串,肥油焦黄透亮,瘦肉也是焦黄泛油,飘着浓郁的香气,吃起来外酥里嫩,饱满多汁有弹性。

以上就是我对“羊肉串怎么烤才不干?”这个问题的回答,注意以上几点,大家都能烤出好吃的肉串。@悟空问答 @头条美食 @头条美食联盟 @头条号

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