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广式腊肉的天气 广州天气什么时候腌腊肉合适?

时间:2021-10-21 01:18:26 阅读:68693

广式腊肉的天气 广州天气什么时候腌腊肉合适?

广州天气什么时候腌腊肉合适?

今年家里晒了很多腊肉,正好我参与了整个过程。我家的腊肉是广式腊肉的做法,但腌制较轻,走鲜香路线。 制作时机:干燥、晴朗、有风的天气 原料:上好五花肉,切条,去皮。 调料:白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒(高度)、味精 等。 做法:

  1. 把五花肉条抹上盐,放大盆里腌制8个小时;
  2. 烧上滚烫的开水,将盐腌过后的肉条过水去咸味;
  3. 肉条凉下来后串线,挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
  4. 取回肉条重新放回大盆里,用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁,均匀撒在肉条上,用手进行搓制,直至肉质显黄褐色。个人经验是,生抽多放,老抽少放(仅仅是染色用),三花酒度数越高越鲜香,白糖放多了肥肉部分越透明,口感越爽脆。具体可按个人口味调节。
  5. 盆里腌制一到两天后,挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长,腊肉越香,但瘦肉部分会越硬,看个人口味了。大约一周后即可食用。
至此,腊肉的制作基本完成。如果天气无变化,可以一直晾挂,随吃随取。 烹饪: 我家腊肉的吃法比较简单,小炒和清蒸。 小炒做法:腊肉切薄片或细条,与大葱和荷兰豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配适宜,风味独特。 清蒸做法:腊肉切小块,浇上少许生抽一起放蒸锅或饭面上蒸熟。此做法保留了腊肉的原味,鲜香诱人,非常适合佐饭。 广式做法不用熏制火燎,做法相对简单,风味也好,非常适合口味较轻的人群。如果天气合适,不妨动手做一下,无论是送亲友,还是作为家里的备用菜,都十分适宜。

原文标题:广式腊肉的天气 广州天气什么时候腌腊肉合适?

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