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广州海珠区琶洲顺德菜 广东顺德的美食有什么?

时间:2021-10-20 23:36:26 阅读:87984

广州海珠区琶洲顺德菜 广东顺德的美食有什么?

广东顺德的美食有什么?

南番顺自古富庶,顺德更是人杰地灵,清未凭借发达的丝织业和钱庄,成为了广东的经济重镇。富足之余,人们追求更高层次的享受,粤剧和美食就是其中的代表。马师曾、新马师曾、薛觉先、白驹荣、千里驹、罗家宝等等,这些粤剧顶尖大佬倌都出自顺德。而美食方面,更有“食在广州、厨出凤城”之说(凤城即顺德)。清未以来,广州的知名酒楼,大多是顺德人掌厨,因此,粤菜中的广府菜其基础就是顺德菜。当下,广州作为一线大都市,在人口、文化的大融合下,传统粤菜的特点越来越模糊,而顺德菜作为粤菜的根,不仅保持了传统,还不断发扬光大,最终超越广州成为世界六大美食之都之一。

顺德菜的特点是食材丰富、选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。顺德菜特别追求食材的新鲜,注重发挥食材的原味,油少盐薄,口味清淡,可以说是中国各大菜系中最健康的流派,符合现代健康养生的潮流。顺德人尤善烹鱼,菜式有数百种之多,特别蒸鱼,鱼要现杀现蒸,火候拿捏恰到好处。

顺德共有10个镇,各镇有不同的美食。传统的美食有:大良双皮奶、大良妙牛奶、陈村粉、伦教糕、均安蒸猪、均安鱼饼、乐从鱼腐、鱼皮角等。最著名的食府是顺峰山庄,在北京、上海等城市开有20家分店,是餐饮届的奢华品牌,也是顺德菜的代表。

一、顺德鱼生。极具顺德特色的美食,即淡水鱼刺身,但不是人人敢吃,喜欢的会非常喜欢。我一个苏州的朋友就非常喜欢,鱼生多用鲩鱼(草鱼)、鲈鱼,制作关键是放血要彻底,鱼肉才会白而透明。鱼生很多饭店都有,比较知名的有南记、易食。

二、均安蒸猪。舌尖1有专门介绍,整只猪蒸,确实很有特色。

三、蒸大盘鱼。容桂照华农庄。

四、新鲜猪杂粥。采用刚宰杀的猪杂,新鲜爽脆,知名的有均安猪杂粥、文华老友记、猪世界。

五、煲仔饭。容桂的红星煲仔饭和网红的牛展都不错,其实连锁的依立香饭也不错。

六、水蛇粥。龙江集北水蛇粥和容桂坚记。

七、盐焗类(蛇、乳鸽、水鸡、鲫鱼)。味珍轩、聚仁村、聚牛坊。

八、烧鹅。顺德有很多好的烧鹅,大头华、羊额只是其中代表,象猪肉婆、大门水乡的烧鹅都很不错。

九、比较好的综合类饭店:大良的顺风山庄、南记、水仙头、大门水乡、大门公、顺悦、凤城酒家。容桂的猪肉婆、德景轩、龙悦湾。勒流的东海海鲜、宏图、聚福山庄。均安的大板桥等等。而各类的特色小饭店多如牛毛,美食也极具特色。这里只例举一些:伦教羊额的品香排骨饭,容桂文华路的台山黄鳝饭,半夜12点才有的吃的大良蒸嘢牛肉粥,北滘碧江驰名的虾仔云吞,勒流黄连的生记浸水蛇片,北滘江记的禾花雀,杏坛右滩的河鲜饭店群等等,可谓各具特色。而传统的大良双皮奶、伦教糕、陈村粉、炒牛奶等美食早已名声在外,这里就不一一介绍了。总之,如果来顺德品尝美食,最好向当地人了解,美食在民间,你必有惊喜。也期待熟悉顺德美食的朋友补充推荐。

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